Готельно-ресторанна справа
Зміст
Характеристика освітньої програми
-
Об’єкт діяльності:
готельна справа, ресторанна справа, кейтеринг, операційні, сервісні та виробничі процеси готельно-ресторанної справи та кейтерингу, сервісна діяльність, послуги гостинності, суб’єкти готельної, ресторанної справи та кейтерингу, якість і безпечність продукції та послуг, міжкультурна комунікація, ресурсне та матеріально-технічне забезпечення діяльності суб’єктів готельної, ресторанної справи та кейтерингу, правове регулювання діяльності суб’єктів готельної, ресторанної справи та кейтерингу
-
Теоретичний зміст:
становлять теорії, поняття, принципи, концепції організації діяльності суб’єктів готельної, ресторанної справи та кейтерингу, сервісології, приготування та подання якісних і безпечних харчової продукції та напоїв, надання послуг з розміщення, обслуговування та супутніх послуг у готелях, ресторанах
-
Методи та технології:
технології приготування та подання якісних і безпечних продукції та напоїв, методики оцінювання якості та безпечності продукції та послуг, технології обслуговування споживачів послуг гостинності, методи оцінювання бізнеспроцесів та обстеження функціонування суб’єктів готельної, ресторанної справи та кейтерингу, цифрові технології забезпечення ефективної діяльності суб’єктів готельної, ресторанної справи та кейтерингу.
-
Інструменти та обладнання:
професійне устаткування та оснащення операційних, сервісних і виробничих бізнес-процесів, спеціальне програмне забезпечення для діяльності у cфері готельно-ресторанної справи та кейтерингу.
Освітньо-професійна програма, орієнтована на підготовку висококваліфікованих фахівців у сфері готельно-рестораної справи та кейтерингу, здатних проєктувати, розробляти та впроваджувати бізнес-проскти cy6’сктів готельного та ресторанного бізнесу. Програма відображає соціальне замовлення на підготовку фахівця готельно ресторанної справи та кейтерингу з урахуванням вимог до змісту освіти з боку держави та стейкхолдерів.
|
Зробити внесок у розвиток Української держави й суспільства, Південно-Східного регіону України завдяки реалізації таких цілей: 1) Сформувати висококваліфікованих, професійно компетентних та національно свідомих фахівців у сфері готельно-ресторанної справи та кейтерингу, здатних розв’язувати складні дослідницькі та інноваційні завдання, проєктувати, розробляти й упроваджувати сучасні бізнес-процеси, продукти та послуги, забезпечувати ефективну діяльність суб’єктів готельного, ресторанного бізнесу та кейтерингу, застосовувати цифрові технології, принципи сталого розвитку, соціальної відповідальності та інноваційності, сприяючи розвитку Української держави, суспільства та Запорізького регіону; 2) Інтегрувати результати наукових і прикладних досліджень, інноваційної та підприємницької діяльності в освітній процес з метою підготовки фахівців, здатних здійснювати аналіз глобальних і локальних ринків готельних та ресторанних послуг, обґрунтовувати управлінські рішення, розробляти й реалізовувати проєкти розвитку підприємств гостинності, упроваджувати продуктові, сервісні, організаційні, управлінські та маркетингові інновації, забезпечуючи якість освіти відповідно до європейських стандартів і принципів академічної доброчесності; 3) Забезпечити умови для всебічного професійного та особистісного розвитку здобувачів вищої освіти шляхом розвитку їхньої науково-дослідної, творчої, комунікативної та підприємницької активності, розширення академічної мобільності, формування здатності працювати в міжнародному та міждисциплінарному контекстах, використання сучасних дистанційних і цифрових освітніх технологій, розвитку професійної автономії та формування індивідуальних освітніх траєкторій. |
Викладання та оцінювання
|
Викладання та навчання ґрунтується на впровадженні активних методів, що забезпечують особистісно орієнтований підхід, розвиток критичного мислення та фахової автономії здобувачів. Освітній процес побудований на засадах студентоцентрованого, проблемно-орієнтованого та інтерактивного навчання із широким використанням веб-технологій і самонавчання. Вивчення дисциплін передбачає проведення лекцій, практичних і лабораторних занять, роботу в малих групах, що формує горизонтальні зв’язки між здобувачами, підготовку та презентацію навчальних і дослідницьких проєктів, участь у дебатах і фахових дискусіях. Значна увага приділяється індивідуальній роботі під керівництвом викладачів при підготовці до конференцій, виконанні кваліфікаційної роботи магістра, представленні отриманих результатів на конференціях. Магістранти залучаються до самостійного дослідження з використанням ресурсної бази університету (бібліотеки, комп’ютерних класів), а також потенціалу партнерських установ. |
|
Контроль якості освіти передбачає контрольні заходи й аналітичну роботу щодо аналізу їх результатів. Результати навчання здобувача оцінюються за допомогою контрольних заходів, передбачених освітньою програмою та програмами освітніх компонентів за 100-бальною шкалою або за двобальною шкалою (зараховано – не зараховано). Частка обов’язкових освітніх компонентів, які передбачають підсумкове оцінювання за 100-бальною шкалою має становити не менш 70% від загальної кількості освітніх компонентів. Контрольні заходи включають підсумковий контроль, а також можуть передбачати вхідний, поточний, проміжний та інші форми контролю, якщо вони визначені програмами освітніх компонентів. Форми контрольних заходів, критерії, методи та інструменти оцінювання відповідають цілям навчання та очікуваним результатам навчання з кожного освітнього компонента. |
Ресурсне забезпечення
Провадження освітньої діяльності в рамках реалізації освітньої програми забезпечується науково-педагогічними працівниками, необхідними для реалізації освітніх компонентів, відповідно до чинних Ліцензійних умов провадження освітньої діяльності. До реалізації програми залучається 100% педагогічних працівників з науковими ступенями та вченими званнями.
Навчальні, побутові, спортивні приміщення, де проходять заняття відповідають санітарним нормам і правилам, державним будівельним нормам України. У наявності: навчальні приміщення, комп’ютерні класи, спеціалізовані лабораторії, бібліотека, читальні зали, точки бездротового доступу до мережі Інтернет, спортивний комплекс, гуртожитки, їдальні, санаторій-профілакторій, бази відпочинку та ін. Зокрема, комп’ютерний клас кафедри «Туристичного, готельного та ресторанного бізнесу»; навчальна лабораторія «Готельно-ресторанного бізнесу».
|
Офіційний вебсайт Національного університету «Запорізька політехніка»: https://zp.edu.ua. Основна інформація про діяльність кафедри «Туристичний, готельний та ресторанний бізнес» розміщена за посиланням: https://zp.edu.ua/department/turystychnyj-hotelnyj-ta-restorannyj-biznes/. Доступ до навчально-методичних матеріалів здійснюється через загально-університетську систему дистанційного навчанням moodle.zp.edu.ua, електронну бібліотеку університету http://e-library.zp.edu.ua/, інституціональний репозиторій http://eir.zp.edu.ua/. Оперативне інформування здобувачів та співробітників, а також інших стейкхолдерів про діяльність університету та кафедри, розклад занять, навчальні і наукові заходи здійснюється через офіційний сайт та освітній портал (http://portal.zp.edu.ua). Крім того, на освітньому порталі є можливість ознайомитися з навчальними планами, сформувати індивідуальну освітню траєкторію здобувачами вищої освіти. |
Програмні компетентності
Інтегральна компетентність
Здатність розв’язувати складні задачі дослідницького та/або інноваційного характеру готельно-ресторанної справи та кейтерингу
-
ЗК1Здатність діяти на основі етичних міркувань (мотивів)
-
ЗК2Здатність до пошуку, оброблення та аналізу інформації з різних джерел
-
ЗК3Здатність до аналізу, оцінки, синтезу, генерування нових ідей
-
ЗК4Здатність працювати в команді
-
ЗК5Здатність використовувати інформаційні та комунікаційні технології
-
ЗК6Здатність до проведення досліджень на відповідному рівні
-
ЗК7Здатність приймати обґрунтовані рішення
-
ЗК8Здатність працювати в міжнародному контексті
-
ЗК9Креативність, здатність до індивідуальної науково-дослідної діяльності.
-
СК1Здатність застосовувати науковий, аналітичний, методичний інструментарій, використовувати міждисциплінарні дослідження аналізу стану розвитку глобальних та локальних ринків готельних та ресторанних послуг для розв’язання складних задач розвитку готельного і ресторанного бізнесу
-
СК2Здатність систематизувати та синтезувати інформацію для врахування крос-культурних особливостей функціонування суб’єктів готельного та ресторанного бізнесу
-
СК3Здатність планувати та здійснювати ресурсне забезпечення діяльності суб’єктів готельного і ресторанного бізнесу
-
СК4Здатність створювати і впроваджувати продуктові, сервісні, організаційні, соціальні, управлінські, інфраструктурні, маркетингові інновації у господарську діяльність суб’єктів готельного та ресторанного бізнесу
-
СК5Здатність забезпечувати ефективну сервісну, комерційну, виробничу, маркетингову, економічну діяльність суб’єктів готельного та ресторанного бізнесу
-
СК6Здатність координувати та регулювати взаємовідносини з партнерами та споживачами
-
СК7Здатність до підприємницької діяльності
-
СК8Здатність розробляти антикризові програми корпорацій, готельних та ресторанних мереж, суб’єктів готельного та ресторанного бізнесу.
-
СК9Здатність забезпечувати якість обслуговування споживачів готельних та ресторанних послуг.
-
СК10Здатність застосовувати принципи соціальної відповідальності в діяльності суб’єктів готельного та ресторанного бізнесу.
-
СК11Здатність до самостійного опанування новими знаннями, використання інноваційних технологій у сфері готельного та ресторанного бізнесу.
-
СК12Здатність інтегрувати знання та розв’язувати складні задачі готельно-ресторанної справи у мультидисциплінарних контекстах, у нових або незнайомих середовищах за наявності неповної або обмеженої інформації.
-
СК13Здатність ідентифікувати класифікаційні ознаки світових ринків готельних і туристичних послуг
-
СК14Здатність застосовувати базові методи ціноутворення в готельно-ресторанному бізнесі та користуватись автоматичними економічними програмами розрахунків
-
СК15Здатність визначати вплив внутрішніх та зовнішніх факторів на функціонування підприємств гостинності для обґрунтування бізнес-проектів.
-
СК16Здатність використовувати методи наукових досліджень у сфері гостинності.
Програмні результати навчання (ПРН)
-
ПРН1Розробляти і приймати ефективні рішення з питань розвитку суб’єктів готельного та ресторанного бізнесу, враховуючи цілі, ресурси, обмеження та ризики, забезпечувати їх реалізацію, аналізувати і порівнювати альтернативи, оцінювати ризики та імовірні наслідки їх впливу.
-
ПРН2Вільно спілкуватись усно і письмово українською та англійською мовами при обговоренні професійних питань, досліджень та інновацій в сфері готельно-ресторанного бізнесу
-
ПРН3Розробляти, впроваджувати та застосовувати сучасні методи оцінювання ефективності впровадження інновацій в готельно-ресторанному бізнесі
-
ПРН4Здійснювати моніторинг кон’юнктури ринку готельних та ресторанних послуг
-
ПРН5Оцінювати нові ринкові можливості, формулювати бізнес-ідеї та розробляти маркетингові заходи з за невизначених умов і вимог, що потребують застосування нових підходів, методів та інструментарію соціально-економічних досліджень
-
ПРН6Відшуковувати необхідні дані в науковій літературі, базах даних та інших джерелах, аналізувати та оцінювати ці дані, систематизувати й упорядковувати інформацію для вирішення комплексних задач професійної діяльності
-
ПРН7Досліджувати моделі розвитку міжнародних та національних готельних і ресторанних мереж (корпорацій)
-
ПРН8Ініціювати, розробляти та управляти проектами розвитку суб’єктів готельного та ресторанного бізнесу із врахуванням інформаційного, матеріального, фінансового та кадрового забезпечення
-
ПРН9Застосовувати спеціалізоване програмне забезпечення для розв’язання задач управління основними та допоміжними бізнес-процесами суб’єктів готельного та ресторанного бізнесу
-
ПРН10Відповідати за формування ефективної кадрової політики суб’єктів готельного та ресторанного бізнесу, організаційні комунікації, розвиток професійного знання, оцінювання стратегічного розвитку команди, підбір та мотивування персоналу на ефективне вирішення професійних завдань
-
ПРН11Здійснювати дослідження та/або провадити інноваційну діяльність з метою отримання нових знань та створення нових технологій та видів послуг (продукції) в сфері готельно-ресторанного бізнесу та в ширших мультидисциплінарних контекстах
-
ПРН12Зрозуміло і недвозначно доносити власні знання, висновки та аргументацію до фахівців і нефахівців, зокрема до осіб, які навчаються
Академічна мобільність
|
Національна академічна мобільність здійснюється на підставі укладених договорів між НУ «Запорізька політехніка» та закладами вищої освіти України: – Національний технічний університет «Дніпровська політехніка» (https://zp.edu.ua/uploads/partnery/nmu.org.ua/Memorandum_pro_spilnu_diyalnist.pdf); – Харківський національний економічний університет імені Семена Кузнеця (https://zp.edu.ua/uploads/partnery/hneu.edu.ua/Uhoda_pro_spivrobitnytstvo.pdf); – Державний університет «Житомирська політехніка» (https://zp.edu.ua/uploads/partnery/ztu.edu.ua/Dohovir_pro_spivpratsiu.pdf); – Кам’янець-Подільський національний університет імені Івана Огієнка (https://zp.edu.ua/uploads/partnery/kpnu.edu.ua/Dohovir_pro_spivpratsiu.pdf); – Київський національний університет культури і мистецтв (https://zp.edu.ua/uploads/partnery/knukim.edu.ua/Dohovir_pro_spivpratsiu.pdf); – Класичний приватний університет (https://zp.edu.ua/uploads/partnery/zhu.edu.ua/Dohovir_pro_spivpratsiu.pdf). – Львівський торговельно-економічний університет (https://zp.edu.ua/uploads/partnery/lute.lviv.ua/Dohovir_pro_spivpratsiu.pdf). |
|
Можливість навчання за кількома спеціальностями або в кількох ЗВО одночасно визначається законодавством України. Регламентується Положенням про порядок реалізації права на академічну мобільність учасників освітнього процесу Національного університету «Запорізька політехніка» (https://zp.edu.ua/uploads/pubdocs/2022/NakazN210vid28.06.22.pdf), а також на основі двосторонніх угод між Національним університетом «Запорізька політехніка» та іноземними закладами вищої освіти, іноземними організаціями та підприємствами: – Urgench State University (Узбекистан) (https://zp.edu.ua/uploads/partnery/urdu.uz/Cooperation_Agreement.pdf); – Maria Curie-Sklodowska University (Польща) (https://zp.edu.ua/uploads/partnery/umcs.pl/Academic_Agreement_of_Cooperation.pdf); – Левенский католицький університет (Бельгія) (https://zp.edu.ua/uploads/partnery/kuleuven.be/Student_Exchange_Agreement.pdf); – Трансільванський університет Брасова (Румунія) (https://zp.edu.ua/uploads/partnery/unitbv.ro/Inter-institutional_agreement.pdf) – Wyższa Szkoła Gospodarki w Bydgoszczy (Польща) (https://zp.edu.ua/uploads/partnery/wsg.byd.pl/Dohovir_pro_spivpratsiu.pdf); – Гданський університет (м. Гданськ, Польща) (https://zp.edu.ua/uploads/partnery/ug.edu.pl/Memorandum_of_Understanding.pdf). У рамках програми ЄС Еразмус+ на основі двосторонніх договорів між НУ «Запорізька політехніка» та закладами вищої освіти країн партнерів. |
Іноземні студенти
Університет має право здійснювати підготовку іноземних студентів. Навчання іноземних здобувачів вищої освіти регламентовано чиним Положенням про організацію набору та навчання (стажування) іноземців та осіб без громадянства в НУ «Запорізька політехніка»
Освітні компоненти
| Код | Освітні компоненти ОПП | Кредитів ЄКТС | Форма підсумкового контролю |
|---|---|---|---|
| Обов'язкові освітні компоненти | |||
| ОК1 | Методологія наукових досліджень | 4 | Екзамен |
| ОК2 | Організація обслуговування туристів у готелях | 6 | Екзамен |
| ОК3 | Професійна іноземна мова | 3 | Залік |
| ОК4 | Стратегічний менеджмент та маркетинг в готельно-ресторанній справі | 5 | Екзамен |
| ОК5 | Інноваційні технології в готельно-ресторанному господарстві | 3 | Екзамен |
| ОК6 | Конкурентоспроможність та інновації в готельно-ресторанному бізнесі | 3 | Екзамен |
| ОК7 | Управління сталими проектами в готельно-ресторанній справі | 3 | Екзамен |
| ОК8 | Виробнича практика | 9 | Диф. залік |
| ОК9 | Переддипломна практика | 12 | Диф. залік |
| ОК10 | Підготовка та захист кваліфікаційної роботи | 18 | Атестація |
| Загальний обсяг обов'язкових освітніх компонентів | 66 | ||
| Вибіркові освітні компоненти | |||
| ВК1 | Дисципліни з кафедрального переліку для освітніх програм другого рівня вищої освіти | 18 | Залік |
| ВК2 | Дисципліни із загальноуніверситетського переліку для освітніх програм другого рівня вищої освіти | 6 | Залік |
| Загальний обсяг вибіркових освітніх компонентів | 24 | ||
| Загальний обсяг ОПП | 90 | ||
Атестація
Атестація здобувачів вищої освіти за освітньо-професійною програмою «Готельно-ресторанна справа» спеціальності J 2 «Готельно-ресторанна справа та кейтеринг» проводиться у формі публічного захисту кваліфікаційної роботи. / Certification of higher education applicants in the educational and professional program “Hotel and Restaurant Business” specialty J 2 “Hotel and Restaurant Business and Catering” is carried out in the form of a public defense of the qualification work
